السماق العشبي – المصنوع من التوت ذي اللون الياقوتي المطحون إلى مسحوق جميل خشن ينفجر بالألوان والنكهة – كان موضع تقدير في الطهي الأمريكي (إذا فكرت على الفور في اللبلاب السام، فأنت مخطئ!). نحن هنا لنتعرف على ذلك.
إذا نشأت في أسرة شرق أوسطية، فمن المحتمل أن يكون لديك قصة سماق مختلفة جدًا ترويها. يقول تيني أفانيزيان، وهو رجل أعمال أرميني أميركي يعمل في مجال الأغذية ومؤسس مطعم ليمونيت: “ستعرف ذلك كعامل توتر بديلاً ممتازًا للليمون أو الخل، وهو شيء رائع لاستخدامه في الكباب أو السمك أو الدجاج”. “لقد تم استخدامه لإضافة نكهات منعشة في الطهي اللبناني والسوري والأرميني والإيراني لعدة آلاف من السنين، ولم يكن بإمكانك المشي في سوق للمواد الغذائية في الشوارع منذ قرون مضت (حتى اليوم) دون رؤيته في كل مكان من حولك.”
وفقًا لتيني، فإن السماق هو العنصر السري في المايز والسلطات وأطباق الأرز واليخنة والكباب اللانهائي في الشرق الأوسط. إنه أيضًا العنصر الأساسي والنقطة المحورية في الزعتر، وهو مزيج من التوابل الشرق أوسطي الشائع جدًا والخلود من السماق والأوريغانو والزعتر وبذور السمسم والمردقوش. وبفضل لونه الأحمر الغني الغامق، فإن السماق هو اللمسة النهائية المثالية للخضراوات والحبوب وغيرها.
كيف تبدأ الطهي مع السماق
يستخدم السماق بشكل مثالي بدلا من (أو بالإضافة إلى) عصير الليمون أو قشر الليمون عند اتخاذ أطباق مثل صلاح الدين، الحمص، ينقع أو الضمادات، تزاتزيكي، أو جانش بابا .
يمكنك أيضًا رشه فوق أرز بسمتي أو سلطات الحبوب أو رقائق بيتا أو أي نوع من الخبز المسطح (أو استخدامه كوسيلة لزيادة نكهة الخبز أو الرقائق التي تم شراؤها من المتجر). أضفه إلى الخضار المحمصة أو البيض المقلي أو المخفوق، أو قم بدمجه في المكسرات المحمصة. فرك السماق على اللحم أو السمك أو الدواجن – إذا كنت تشويهم.
السماق له طعم جميل للغاية مع النعناع. يقول تيني: “تضيف سلطتان على وجه الخصوص، سلطة شيرازي (في المطبخ الإيراني) وسلطة فتوش (في المطبخ العربي) السماق والنعناع إليها”.
الفوائد الصحية للسماق
السماق هو واحد من أقوى التوابل المضادة للالتهابات. فهو يحتل مرتبة عالية على مخطط ORAC، مما يعني أنه مليئ بمضادات الأكسدة ولديه القدرة على تحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب السرطان وأمراض القلب وعلامات الشيخوخة.
السماق هو أيضا عنصر مفيد لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2. وقد أظهرت الدراسات أن الاستهلاك اليومي من السماق لمدة ثلاثة أشهر سوف يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بين الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
